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Wie schnell sich das Essen in Italien verändert

Page history last edited by fastfood menupreis 4 months ago

Wie schnell sich das Essen in Italien verändert.

 

Diejenigen, die in Italien noch nie ein schnelles Essen eingenommen haben, heben ihre Hand ... ABER IM VERGLEICH ZU EINIGEN ZEITEN ÄNDERT SICH MÖGLICHERWEISE ETWAS.

Heben Sie Ihre Hand, wenn Sie noch nie ein Fast-Food-Restaurant betreten haben… Aber im Vergleich zu vor einiger Zeit ändert sich vielleicht etwas. Das Gefühl ist, dass die Qualität des Essens gestiegen ist und dass ein gewisser italienischer Geist zu weniger amerikanisierten Modellen drängt, insbesondere aus Sicht der Rohstoffe. Um zu verstehen, welche Entwicklung dieser Sektor hat, haben wir mit Niko Romito einige große Fast-Food-Marken getestet. Hier ist ein Vorgeschmack.

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Bericht über das Fleischproduktionssystem von Greenpeace:

 

Produkte tierischen Ursprungs sind für rund 60% der lebensmittelbedingten Klimaemissionen verantwortlich. Fleisch und Milchprodukte sind die Lebensmittel mit den schädlichsten Auswirkungen auf unser Klima und die Umwelt im Allgemeinen. Das Agrar- und Lebensmittelsystem ist auch für 80% der anhaltenden Entwaldung in einigen Wäldern mit der höchsten Artenvielfalt auf der Erde verantwortlich: Die Zunahme von Nutztieren und Nutzpflanzen, die für Futtermittel bestimmt sind, sind die Hauptverursacher dieser Zerstörung.

Ebenso trägt die Verschmutzung durch die Tierhaltung und den Futtermittelsektor zur Ausbreitung toter Zonen in den Ozeanen und zur Verschlechterung vieler Flüsse, Seen und Küstengebiete bei ... "Dies sind einige der im Bericht über die Fleischproduktion hervorgehobenen Überlegungen Greenpeace-System fordert "eine 50% ige Reduzierung der Produktion und des Verbrauchs von Produkten tierischen Ursprungs bis 2050".

 

Fast Food in Italien. Die Qualität des Angebots:

 

Der Eintritt in ein Fast-Food-Restaurant, das über diese Beweise für die Nachhaltigkeit unserer täglichen Ernährung nachdenkt, trägt sicherlich nicht dazu bei, eine Analyse abzulehnen, die frei von Vorurteilen über die Qualität des Angebots ist. Aber wir wollen es trotzdem versuchen. Nicht zu vergessen die Warnungen von Wissenschaftlern und Umweltschützern, aber mit einem optimistischen Geist, der daraus resultiert, dass letztendlich die Fragen der Menschen das Verhalten der Giganten des Agrar- und Ernährungssektors bestimmen.

Natürlich sind wir Verbraucher beeinflusst und auch ziemlich stark, aber wir können nicht übersehen, dass Fast Food, die großen Namen in Fast-Food-Restaurants, die bis vor einigen Jahren verteufelt wurden, insgesamt Schritte in Richtung Wachstum und qualitatives Bewusstsein unternommen haben (auch in Bezug auf die Qualität des Denkens) ihres Angebots. In dem ständigen Versuch - zumindest auf dem italienischen Markt, aber nicht nur - sich vom Stempel der Junk-Food-Händler zu befreien. Mehr: Italien scheint bei diesen (ehemals?) Junk-Food-Giganten führend in Richtung höherer Qualität zu sein.

 

Warum Niko Romito in einem Fast-Food-Restaurant?

 

Aus diesem Grund haben wir uns entschlossen, diese Zutaten aus erster Hand zu berühren. Und wir haben es in Begleitung des Küchenchefs gemacht, der mehr als jeder andere an innovativen, skalierbaren, replizierbaren und anpassungsfähigen Formaten arbeitet, denkt und darüber nachdenkt, selbst für große und sehr große Zahlen. Ohne natürlich die Qualität, das Terroir, die Herkunft, die Rückverfolgbarkeit und die Rohstoffe aus den Augen zu verlieren.

 

Niko Romito leitet laut unserem Guide auch aus diesem Grund das beste Restaurant Italiens: Er hat es geschafft, die Ultra-Nische und die Hyper-Masse mit einer unternehmerischen Mentalität und einem in unserem Land einzigartigen Organisationsansatz zusammenzuhalten. Wer könnte dann besser als er über Fast Food nachdenken?

 

Termin in Rom in der Via Tiburtina:

 

Wir sind mit ihm gegangen, um zu prüfen, ob das Niveau der schnellen Massenverpflegung in Italien wirklich gestiegen ist. Termin in Rom in der Via Tiburtina: Hier stehen sich die beiden großen Burger McDonald's und Burger King gegenüber, haben fast identische Preise und automatische Bestellmethoden und ziemlich ähnliche Umgebungen.

 

Niko kratzt sich am Bart und beginnt: "Paradoxerweise sind dies unter dem Gesichtspunkt der Standardisierung und des industriellen Prozesses wahrscheinlich die Restaurants mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis der Welt ... Ferran Adria sprach vor 15 Jahren von Skalierbarkeit und Größe Zahlen und zitiert McDonald's als Beispiel für ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis “.

"Ich habe diese provokative Aussage erst jetzt verstanden, die einen Fundus von großer Wahrheit hatte: Heute produzieren wir 30.000 Bomben in 8 Stunden: abgeschossen und gefroren, dann auf Wunsch an Bomba-Geschäfte in Italien und auf der ganzen Welt verteilt. Indem wir große Mengen herstellen Wenn ich die Produktion konzentriere, kann ich ein Öl verwenden, das immer frisch und sauber ist: Technik und Technologie stehen im Dienst von Qualität und Prozess. Das Brot - ich produziere 600 Kilo pro Tag, schneide und gefriere und nehme es auf der ganzen Welt.

 

Diese Technik wurde jedoch nicht am Anfang geboren, um große Mengen herzustellen, sondern um bei Reale perfektes Brot zu haben. Zuerst wurde das Brot für ein großes Restaurant geboren und dann kam die Bäckerei für die ganze Welt. " Als Beweis dafür, dass die Massenentdeckungen der weit verbreiteten Gastronomie häufig das Ergebnis der Forschungsarbeit exzellenter Köche und ihrer Labors sind.

 

Ein Restaurant ist nicht nur Essen:

 

Lassen Sie uns unsere Hände nach vorne legen, es auf die Technik werfen, bevor wir in die Sandwiches beißen? „Nein - sagt er, sobald wir uns setzen - jetzt lass uns probieren! Aber ein Restaurant ist nicht nur Essen ... hier gibt es schallabsorbierende Wände, bequeme Sitze, sie servieren uns sogar am Tisch und es gibt gutes Licht.

 

Sie scheinen offensichtliche Dinge zu sein, aber all diese Detailstudien haben ein ernstes professionelles Projekt hinter sich. Sogar die Vorschriften für Lebensmittel werden millimetergenau eingehalten, und auch aus diesem Grund werden wir einige Geschmackslücken finden, um die von der ASL erlassenen Gesundheitsvorschriften genau einzuhalten. Mit der Büffelmozzarella-Bombe tun wir Folgendes, um die Geschmackslücke unter Einhaltung der Regeln zu "umgehen": Ich halte den Büffel bei 4 Grad, teile ihn und lege ihn in die Bombe, bevor ich ihn in den Ofen schiebe.

 

Wenn es herauskommt, hat es eine Temperatur von 18 Grad und daher wird der Mozzarella bei der richtigen Temperatur serviert. “ Strategien, um ein Fast Food besser funktionieren zu lassen, auch wenn bestimmte Vorsichtsmaßnahmen typisch für ein gastronomisches Fast Food sind und sicherlich nicht für die großen multinationalen Marken.
Alles sehr süß


Inzwischen sind wir bei McDonald's und das erste Sandwich kommt an: der Hamburger für 1 Euro. Das erste, was sich dem Geschmack (aber auch dem Geruch) aufdrängt, ist die Süße. "Brot ist ein süßes Element und es enthält sicherlich Zucker. Dessert ist das, was auf der Welt am meisten beliebt ist. Wir mögen saures und oft langweiliges Brot am liebsten, aber dieses Sandwich ist auf der ganzen Welt so, jeder muss es mögen Wenn die Schweizer Schokolade in die USA schicken, fügen sie Zucker hinzu.

 

 

Hier ist das Brot mehr Protagonist als das Fleisch. Dann gibt es die Frische der Gurke, die immer noch eine Art bittersüß ist. In China zum Beispiel ist alles süß, abgesehen davon von etwas frischem Gemüse “.


Das Süße-Element wird dann durch Ablesen der Inhaltsstoffe und Allergene bestätigt, die konsultiert und sofort erreicht werden können: Glukosesirup, Fruktose, Gerstenmalzextrakt ... sowie andere Zusatzstoffe. Die beiden Sandwiches kommen gleich danach an: My Selection Bbq und My Chicken, die neue McDonald's-Linie, die von Joe Bastianich signiert wurde.

 

Beim Grillen ist die Hamburgerstruktur präsenter, es sind fast zwei Unzen Fleisch. Und das Brot ist auch anders: weniger süß, strukturierter und mehr gelb. "Und dann - sagt Niko - gibt es frisches Gemüse, Tomaten, die jemand schneidet, und das hat Kosten. Der Geschmack ist im Großen und Ganzen eher dem italienischen als dem einfachen Sandwich ähnlich. Die Saucen tragen dazu bei, das Fleisch feuchter zu machen, weil Die Kerntemperatur wird auch hoch gehalten, um Komplikationen zu vermeiden. " MyChicken - 5,80 € - bietet das Hühnerschnitzel. Es sieht aus wie ein anatomischer Schnitt - oder ein Brustfilet -, aber unser Koch hat einige Zweifel und glaubt, dass es sich um eine Zusammenstellung von Brustschnitten handeln könnte. Die Zutatenliste sagt: Hähnchenbrustfleisch. Also könnte er recht haben. In dem panierten und gebratenen Schnitzel besteht das Huhn zu 55% aus, dann gibt es andere Zusatzstoffe, Zutaten und Zucker. Im Hamburger ist das Rindfleisch 100%. In Gran Crispy Mc Bacon und Nuggets macht Hühnchen 46% aus.


Von McDonald's bis Burger King:


Einfach überqueren und wir sind bei Burger King, der zweiten Fast-Food-Kette der Welt (12.000 und 600 Restaurants in 83 Ländern), die in den 1950er Jahren in den USA gegründet und durch eine Zusammenarbeit zur internationalen Entwicklung der Marke mit dem italienischen Autogrill verbunden wurde in den Reisekanälen, die auf über 140 lokale zählen


Bei KFC werden wir den dritten Weg finden: eine mittlere Dimension zwischen den beiden Chips… Aber jetzt kommen wir dorthin! Während wir uns für die zweite Runde dem Einkaufszentrum RomaEst nähern, ziehen wir eine Bestandsaufnahme der ersten Verkostungen: Burger weniger süß als McDonald's; Burger Huhn hat mehr Persönlichkeit und mehr Biss; Die Nuggets sind für Mc angenehmer.

 

Und um nichts zu vergessen, die Zutatenliste von Burger King spricht von "Hähnchenbrustfilet" und nicht nur von "Fleisch": Es ist schwierig, sich aus diesen Definitionen zu lösen, aber wenn die Worte Sinn machen, waren die McDonald's-Schnitzel vielleicht ja 100% italienisches Hähnchen Brust, aber vielleicht zumindest teilweise mit Besätzen zusammengesetzt, trotz Bastianich.

 

Fast-Food-Restaurants versuchen sich zu ändern:


Unter den verschiedenen Aktivitäten von Niko Romito, die neben der oben genannten "Bombe" einem Fast Food am ähnlichsten sind, gibt es sicherlich Alt. Es ist eine Station für Reisende entlang der Staatsstraße, nur wenige Minuten von seinem Restaurant Reale di Castel entfernt. von Sangro.

 

Das Hauptprodukt von Alt ist er, gebratenes Hühnchen, das mit allen romantischen Zutaten hergestellt und zufällig in denselben Druckfritteusen gebraten wurde, mit denen sie Hühnchen in KFC (Kentucky Fried Chicken) braten, dem schnellen Restaurant, in dem wir gerade saßen. Natürlich gibt es Hühnchen und Hühnchen, das ist offensichtlich: Amadori (wo McDonald's sich selbst versorgt) und Aia schlachten einige hunderttausend Hühner pro Jahr, während Romito verschiedene Farmen testet, darunter San Bartolomeo, eine kleine Farm in der Region Viterbo. "Aber glauben wir wirklich, dass wir ohne intensive Landwirtschaft in dieser Welt mit immer mehr Menschen und Menschen leben könnten?

 

 

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